Categories
Kuliner

Ayam Peksak ala Catering Jakarta

Ayam Peksak ala Catering Jakarta – Bahan: 1 ekor ayam, potong 6 bagian 3 siung bawang putih, haluskan 1 cm jahe, haluskan 1/4 sdt merica bubuk 100 ml kaldu ayam 1/2 sdt garam 1 sdt kecap ikan 1/4 sdt gula pasir 2 sdm minyak, untuk menumis

Bahan Sambal Jahe: 4 bh cabai rawit, rebus, haluskan 1 cm jahe, haluskan 2 siung bawang putih, haluskan 1 sdt cuka 1/8 sdt garam 1/8 sdt gula pasir 1 sdm minyak, untuk menumis

Bahan Kuah (Rebus): 1/4 bh labu siam, iris tipis 1/4 sdt garam 1/8 sdt merica bubuk 1 btg daun bawang, iris halus

Cara Membuat Untuk 6 porsi: 1. Sambal, tumis cabai, bawang putih, jahe, hingga baunya harum. Masukkan garam dan gula pasir. Matikan api. Tuang cuka. Aduk rata. Sisihkan. 2. Rebus ayam dengan 1.000 ml air sampai terlihat berkaldu. Lalu Saring. Ambil 600 ml kaldunya. Sisihkan. 3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tuang sebanyak 100 ml kaldu ayam (diambil dari 600 ml kaldu ayam) serta kecap ikan. Kemudian Masukkan ayam. Bubuhi garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak hingga kaldu meresap. 4. Kuah, rebus 500 ml kaldu bersama garam, merica bubuk, dan daun bawang sampai harum. Masukkan labu siam. Masak hingga mendidih. 5. Sajikan ayam bersama kuah dan sambal jahe.

Kuo Tie Kuah Untuk 5 porsi

Bahan Isi (Aduk Rata): 300 gr ayam giling 3 batang kucai, iris halus 2 lembar kol, buang tulangnya, cincang 1 siung bawang putih, parut 1 batang daun bawang, cincang 1 cm jahe, parut 1 sdt kecap asin 1 sdt minyak wijen 1 sdt garam 1 sdm tepung maizena 1/8 sdt merica bubuk

Bahan Kulit: 200 gr tepung terigu sedang 1/2 sdt garam 150 ml air hangat

Bahan Kuah: 1.000 ml kaldu ayam 1 sdt bawang putih goreng 1 sdt minyak wijen 2 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat: 1. Kuah, rebus kaldu. Masukkan bawang putih goreng, merica bubuk, garam, minyak wijen. Didihkan. Sisihkan. 2. Kulit, campur tepung terigu dan garam. Tuang air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Pulung. Potong-potong. Pipihkan. 3. Beri isian. Rekatkan dengan sedikit air. Lipit bagian depannya. 4. Tata kuo tie pada pan yang telah diolesi dengan minyak wijen. Tuang air panas setinggi setengah bagian kuo tie. Masak hingga air habis. Tambahkan 4 sdm minyak goreng. Goreng hingga kecokelatan. Sajikan kuo tie dengan kuah.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *